选料

　　猪瘦肉400克，鲜笋100克，干辣椒5克，葱20克，盐3克，味精适量，酱油20克，料酒20克，芝麻油10克，油100克。

　　制作

　　1.鲜笋去壳和老根，用水煮熟后切成二粗丝。葱去根，老叶切成细丝。干辣椒去蒂和籽，切成长约8厘米，宽约0.3厘米的丝。猪肉顺着肌纤维切成长约10厘米，粗约0.3~0.5厘米的二粗丝。

　　2.炒锅置中火上，放少许油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色捞出待用，油中放入肉丝煸干水气，加入料酒，精盐继续煸炒，再加入笋丝，料酒，酱油煸至干香时，放入干辣椒丝，味精，葱丝炒匀，淋上芝麻油，起锅装盘即可。

　　特点

　　色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。