主料：牛肉末(65克)、嫩豆腐(200克)。

　　辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

　　1.先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

　　2.另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒。

　　3.再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。

　　4.再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁。

　　5.再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。

　　也可以用猪肉末代替牛肉末。

　　1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。