选料

　　猪通脊肉250克，芹菜适量，莴笋叶适量，青蒜适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，豆瓣辣酱适量，酱油适量，干淀粉适量，盐适量，鸡精适量，花椒粒适量，干红辣椒适量。

　　制法

　　1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

　　2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。

　　3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

　　4.坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

　　5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

　　6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　特点

　　肉味香辣，软嫩，易嚼。

　　功效

　　水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。